天然化合物中的醛类比较少，因为这一类化合物化学性质非常活泼，非常容易氧化成羧酸。大多数有香味，是香料或者化妆品添加剂。
1. 巴豆醛;β-甲基丙烯醛;crotonaldehyde;crotonic aldehyde
分子式C4H6O分子量70.09，CH3CH=CHCHO,学名β-甲基丙烯醛，有顺式和反式两种异构体。属于不饱和醛。是无色可燃性液体，易挥发，有刺激性和催泪作用。在空气中或阳光中放置时逐渐变淡黄色。熔点-76.5℃、沸点104.1℃。密度（16/4℃）0.858g/cm3。稍溶于水，溶于乙醇、乙醚、苯、甲苯和汽油等。化学性质活动。在空气中可被氧化成巴豆酸，用异丙醇铝还原时生成巴豆醇。主要用于生产正丁醇、正丁醛，用作橡胶硫化促进剂、酒精变性剂、皮毛鞣剂和烟道气的警告剂等。可由两个分子的乙醛在稀酸作用下发生缩合制得。
2. 肉桂醛;β-苯丙烯醛;cinnaldehyde;cinnamaldehyde;cinnamic aldehyde
2. 肉桂醛;β-苯丙烯醛;cinnaldehyde;cinnamaldehyde;cinnamic aldehyde
分子式C9H8O,分子量132.15，又称β-苯丙烯醛。淡黄色油状液体，有香味。是桂皮油和肉桂油的主要成分。熔点-7.5℃，沸点246℃、密度（20/4℃）1.0497g/cm3，折射率l.618～1.623。微溶于水，溶于乙醇、乙醚、氯仿和油中。能随水蒸气挥发。在空气中易被氧化成肉桂酸。用于配制肥皂用香精，也用作食品的增香剂。可由桂皮油中分离出来，或由肉桂醇氧化或由苯甲醛和乙醛缩合制得。
3.香草醛;香兰素;香茅醛;vanillin
分子式C8H8O3，分子量152.14，学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，又称香兰素，亦称香茅醛。是香草豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、安息香胶、秘鲁香脂、妥卢香脂等中。是一种重要的香料。白色针状结晶。熔点80～81℃、沸点285℃。密度为1.056g/cm3。微溶于冷水、溶于热水，溶于乙醇、乙醚、氯仿、二硫化碳、冰醋酸等。其水溶液遇三氯化铁呈蓝紫色。用作定香剂、协调剂和变调剂，广泛用于化妆香精；也是饮料和食品的增香剂。可从香茅油中提取，或由异丁子香酚经乙酰化和氧化来制备。
4. 乙酰香兰素;乙酰香草醛;Vanillin acetate;Acetyl vanillin
4. 乙酰香兰素;乙酰香草醛;Vanillin acetate;Acetyl vanillin
分子式：C10H10O4
CAS号 881-68-5
分子量：194.19
熔点77-79℃，白色或淡黄色结晶，溶于苯，纯正的奶味油脂香气，花香味突出（香荚兰和粉状洋茉莉香气）；具有强度大、香气持久柔和的特点。由丁香酚或异丁香酚与重铬酸钾及对氨基苯磺酸于水存在时起氧化作用而得。为由丁香油制香草醛之半制品。
用途：是用于调制奶粉、鲜奶、酸奶等各种奶制品及多种化妆类（香水）的香精中。
5. 正十二醛;月桂醛;n-dodecanal
CAS号 881-68-5
分子量：194.19
熔点77-79℃，白色或淡黄色结晶，溶于苯，纯正的奶味油脂香气，花香味突出（香荚兰和粉状洋茉莉香气）；具有强度大、香气持久柔和的特点。由丁香酚或异丁香酚与重铬酸钾及对氨基苯磺酸于水存在时起氧化作用而得。为由丁香油制香草醛之半制品。
用途：是用于调制奶粉、鲜奶、酸奶等各种奶制品及多种化妆类（香水）的香精中。
5. 正十二醛;月桂醛;n-dodecanal
结构式 CH3(CH2)10CHO
俗名月桂醛。无色至黄色液体，低温时凝固。分子量184.31。密度0.83g/cm3。熔点ll℃。沸点249℃。闪点120℃。折射率1.4330- 1.4390。不溶于水。溶于大多数有机溶剂。以1:2溶于80％乙醇，以1:0.5溶于90％乙醇。具有特殊的脂肪气味，稀释后具有近似紫罗兰的香气。
生产方法：主要采用催化脱氢法。以十二烷醇为原料，在催化剂存在下，经脱氢反应而得。
用途：醛类合成香料。主要用作紫罗兰、松、柑桔素心兰等香精的调合香料。
6. 正十四醛;肉豆蔻醛;n-myristaldehyde
俗名月桂醛。无色至黄色液体，低温时凝固。分子量184.31。密度0.83g/cm3。熔点ll℃。沸点249℃。闪点120℃。折射率1.4330- 1.4390。不溶于水。溶于大多数有机溶剂。以1:2溶于80％乙醇，以1:0.5溶于90％乙醇。具有特殊的脂肪气味，稀释后具有近似紫罗兰的香气。
生产方法：主要采用催化脱氢法。以十二烷醇为原料，在催化剂存在下，经脱氢反应而得。
用途：醛类合成香料。主要用作紫罗兰、松、柑桔素心兰等香精的调合香料。
6. 正十四醛;肉豆蔻醛;n-myristaldehyde
结构式 CH3(CH2)12CHO
俗名肉豆蔻醛。无色至微黄色液体。分子量212.37。密度O.83g/cm3。熔点23℃。沸点260℃。易发生聚合，生成熔点65℃的白色无定形固体。不溶于水。以1:1溶于80％乙醇。具有强烈的脂肪气味及类似鸢尾的香气，稀释后具有类似桔皮的甜香气。
生产方法：主要采用还原-氧化法。以肉豆蔻酸甲酯为原料，先进行还原反应，生成肉豆蔻醇，然后在催化剂存在下，进行氧化反应而得。
用途：醛类合成香料。主要用作柑桔、蜜香、水果、素心兰等香精的调合香料。
7. 茉莉醛;素馨醛;jasmin aldehyde
俗名肉豆蔻醛。无色至微黄色液体。分子量212.37。密度O.83g/cm3。熔点23℃。沸点260℃。易发生聚合，生成熔点65℃的白色无定形固体。不溶于水。以1:1溶于80％乙醇。具有强烈的脂肪气味及类似鸢尾的香气，稀释后具有类似桔皮的甜香气。
生产方法：主要采用还原-氧化法。以肉豆蔻酸甲酯为原料，先进行还原反应，生成肉豆蔻醇，然后在催化剂存在下，进行氧化反应而得。
用途：醛类合成香料。主要用作柑桔、蜜香、水果、素心兰等香精的调合香料。
7. 茉莉醛;素馨醛;jasmin aldehyde
分子式 C14H18O
又名素馨醛。学名正戊基-β-苯基丙烯醛、甲位戊基桂醛。浅黄色油状液体。分子量202.30。密度0.9715g/cm3。沸点285℃。闪点105℃。不溶于水。溶于大多数有机溶剂。以1:6溶于80％乙醇。在空气中易氧化，通常添加0.15％-0.5％二苯胺抗氧化剂，以提高其稳定性。具有强烈的类似莱莉花、百合花的香气。
生产方法：主要采用缩合法。以苯甲醛和庚醛为原料，在氢氧化钠和乙醇存在下，进行缩合反应，然后经醋酸中和、水洗、分离、减压蒸馏而得。
用途：醛类合成香料。在化妆品中有广泛用途。是茉莉香型调合香料的香基，还可用作丁香、风信子等香精的调合香料。少量还用作苹果、杏、桃子、草莓等水果型香精的调合香料。由于其具有良好的耐碱性，因此被大量用作香皂、洗涤剂等的香料。
8. 洋莱莉醛;胡椒醛;原儿茶醛亚甲醚;3,4-亚甲二氧基苯甲醛;piperonal
又名素馨醛。学名正戊基-β-苯基丙烯醛、甲位戊基桂醛。浅黄色油状液体。分子量202.30。密度0.9715g/cm3。沸点285℃。闪点105℃。不溶于水。溶于大多数有机溶剂。以1:6溶于80％乙醇。在空气中易氧化，通常添加0.15％-0.5％二苯胺抗氧化剂，以提高其稳定性。具有强烈的类似莱莉花、百合花的香气。
生产方法：主要采用缩合法。以苯甲醛和庚醛为原料，在氢氧化钠和乙醇存在下，进行缩合反应，然后经醋酸中和、水洗、分离、减压蒸馏而得。
用途：醛类合成香料。在化妆品中有广泛用途。是茉莉香型调合香料的香基，还可用作丁香、风信子等香精的调合香料。少量还用作苹果、杏、桃子、草莓等水果型香精的调合香料。由于其具有良好的耐碱性，因此被大量用作香皂、洗涤剂等的香料。
8. 洋莱莉醛;胡椒醛;原儿茶醛亚甲醚;3,4-亚甲二氧基苯甲醛;piperonal
又名胡椒醛、原儿茶醛亚甲醚。学名3，4-亚甲二氧基苯甲醛。白色有光泽结晶体，暴露在空气中或受光照射，逐渐变成黄色。分子量150.13。熔点37℃。沸点363℃。闪点131℃。微溶于水、丙二醇。以l:4溶于70％乙醇。且有类似香水草的甜香气。
生产方法：主要采用氧化法。以异黄樟油素为原料，进行氧化反应，然后经苯萃取、中和、洗涤、常压蒸苯、减压蒸馏、重结晶而得。
用途：醛类合成香料。在化妆品中有广泛用途。是香水草型香精的香基。也用作丁香、香豌豆、银白金合欢花、香石竹、百合、紫罗兰、葵花等花香型香精的调合香料。
9. 茴香醛;大茴香醛;对甲氧基苯甲醛;anisic aldehyde
生产方法：主要采用氧化法。以异黄樟油素为原料，进行氧化反应，然后经苯萃取、中和、洗涤、常压蒸苯、减压蒸馏、重结晶而得。
用途：醛类合成香料。在化妆品中有广泛用途。是香水草型香精的香基。也用作丁香、香豌豆、银白金合欢花、香石竹、百合、紫罗兰、葵花等花香型香精的调合香料。
9. 茴香醛;大茴香醛;对甲氧基苯甲醛;anisic aldehyde
又名大茴香醛。学名对甲氧基苯甲醛。无色至浅黄色液体。分子量136.15。密度1.12g/cm3。熔点2℃。沸点248℃。闪点12l℃。折射率1.5710- 1.5740。在水中溶解度为0.3％。微溶于丙二醇、甘油。溶于大多数有机溶剂。以l:7溶于50％乙醇。具有特有的类似山楂的气味。
生产方法：主要采用氯甲基化法。以苯甲醚为原料，在甲醛和氯化氢存在下，进行氯甲基化反应，生成对甲氧基氯化苄，然后与乌洛托品成盐，再经盐酸水解、分离、水洗、减压蒸馏而得。
用途：醛类合成香料。主要用作山楂、葵花、紫丁香等香精的香基。也是新刈草、银白金合欢花、金合欢、香水草等香精的调合香料。并且是铃兰香精的助香剂，桂花香精的修饰剂。
生产方法：主要采用氯甲基化法。以苯甲醚为原料，在甲醛和氯化氢存在下，进行氯甲基化反应，生成对甲氧基氯化苄，然后与乌洛托品成盐，再经盐酸水解、分离、水洗、减压蒸馏而得。
用途：醛类合成香料。主要用作山楂、葵花、紫丁香等香精的香基。也是新刈草、银白金合欢花、金合欢、香水草等香精的调合香料。并且是铃兰香精的助香剂，桂花香精的修饰剂。